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给三岁内宝宝做饭的七个原则

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author 发表于 2016-3-19 16:34:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

给三岁内宝宝做饭的七个原则

3333.jpg

一、选料科学,针对性强。

由于 幼儿 的消化和咀嚼系统处于生长发育初期,比较娇嫩脆弱,那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的蔬菜,也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品,而难消化、滋补性强的人参等更属禁用行列。幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。


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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:22 | 显示全部楼层
二、配料巧妙, 营养 平衡。

根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养素要求高及各种食品的具体特点来决定配料的原则:一是主副食之间、荤素之间的科学组合,如一种主料多种辅料或不分主辅料平行搭配的方法(主要为满足幼儿对营养素的需要,原料之间的种属关系越远越好,种类越多越好,以便于交叉互补,合理搭配)。二是颜色搭配,如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴可通过漂亮的颜色激起幼儿的食欲。
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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:29 | 显示全部楼层
三、切配合理,刀法实用。

由于幼儿咀嚼和消化能力有限,因此幼儿菜肴大多数以剁、切、拍等刀法为主,刀功的变化和美观成了次要的,连加工成型的原料也是整齐划一的泥沫、细丝、小丁、薄片等,突出了实用的内涵,减少了审美的成分。
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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:36 | 显示全部楼层
四、味型平和,烹法多样。

中国菜肴味型较多,有“一菜一格,百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品,在口味上要平和清淡。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃,体现了烹制技法与就餐对象的和谐统一。
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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:42 | 显示全部楼层
五、器皿安全,稳中求变。

幼儿的餐具须实用、美观,起到衬托增色的作用。餐具器皿以选用卫生、安全的不锈钢或塑料制品为主,要注意美观漂亮,富有童趣。在器皿上经常变换花样能给幼儿以新鲜感,激起他们进餐的兴趣。
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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:49 | 显示全部楼层
六、一菜多做,时新时变。

根据幼儿好奇心强、想像力丰富的特点,菜肴要做到花样翻新。如普通的鸡蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤……土豆可以制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条……在原料选择有限的情况下,我们可加大制作创新力度,使幼儿吃饱吃好。
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author  楼主| 发表于 2016-3-19 16:34:55 | 显示全部楼层
七、清洁卫生,拒绝污染。

幼儿免疫力差、抵抗力弱,烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃,时令蔬菜忌生吃,及时消毒清洁操作间、烹饪器具。
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author 发表于 2016-3-19 16:38:38 | 显示全部楼层
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author 发表于 2016-3-19 16:38:54 | 显示全部楼层

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